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2026/08/21 11:30
＞渋みを超えまろやかなコクへ。掛川深蒸し茶。
深蒸し？何がどう違うのか正直よく分かりません。よほどのお茶好きサンでない限り、多くの方はそうお答えになります。が一度口にすると ”同じお茶でも全く違う” と思われるはず。その理由は、製茶工程の「蒸し」にあります。
お茶づくりは、摘採した生葉を「蒸す」ことからスタート。通常、煎茶の蒸し時間は30〜40秒ほど。対して深蒸し茶はその2〜3倍、60秒から長いと120秒ほどかけじっくりと蒸し上げます。長く蒸すと茶葉の組織がしっかりほぐれ、本来は湯に溶け出し難い茶葉奥の成分まで引き出され、渋み成分「カテキン」の強い角が自然と丸くなります。代わりに際立つのがアミノ酸による強い旨みと甘み。とろりと濃厚なコクを感じるのはこのためです。
深蒸し茶の個性は見た目にも表れます。長い蒸しにより揉み工程で自然と茶葉が砕け『細かく粉状の茶葉』に。この細かさが、短時間でしっかり美味しさを抽出してくれる要因です。また『美しく深い緑色のやや濁りある水色』は、葉緑素など細かい成分が湯に溶け出すため。深緑色の水色は、健康＆栄養成分が豊富に含まれている証拠なのです。
では「なぜ掛川は深蒸し茶」なの？掛川は日照時間が長く茶葉がたっぷりと陽を浴び厚く育ちます。この力強い茶葉を通常通りに蒸すだけでは、渋みが先に立ってしまう。そんな茶葉の個性を最大限に引き出すため「深蒸し製法」が生まれました。いわば「深蒸し茶」は掛川の気候と茶葉が導いた必然なカタチです。
＞ 茶文字が見守る東山。丸玉園が信頼する茶葉の産地。
丸玉園が扱う荒茶の多くは、掛川・粟ヶ岳の東側に広がる「東山地区」のもの。標高532mの粟ヶ岳、その東斜面に広がるのが茶どころ東山地区です。山あいの傾斜地は水はけが良く、お茶の栽培には理想的な環境です。
この「茶文字」は、単なる観光名所ではありません。100年前から「おいしいお茶をつくろう」という東山の茶農家たちの決意表明、今日まで受け継がれてきた誇りそのものです。その誇りは「東山茶」が地域団体商標として登録されていることにも表れています。
＞ 古の自然循環農法、世界が認める茶草場農法。
掛川深蒸し茶を語るうえで欠かせないのが「茶草場農法」。かつて日本各地で見られた農法ですが、今や静岡県などごく一部でしか継承されていません。東山の茶畑は、水はけの良い傾斜地ゆえに「土が乾きやすい」課題を抱えていました。その土を豊かにするため茶畑周辺の「茶草場」と呼ばれる採草地で秋冬にススキやササを刈り、乾燥・細断し茶畑の畝間に敷き込む、これが茶草場農法です。
まず、この茶草には主に4つの効果が。土壌の保湿・保温、雑草の抑制、大雨時の土の流出防止、そして敷いた茶草がやがて分解され有機堆肥になること。自然の循環をそのまま土づくりに活かす、まさに「昔ながらの先人の知恵」。この手間を惜しまず育てた肥沃な土壌が、お茶の旨みと香りの深さを支えています。
さらに茶草場農法は、もうひとつ大きな価値が。人の手で草を刈り続けることで草地が藪や森に戻らず維持され、結果として茶草場に生息する「絶滅危惧種を含む300種以上の動植物の環境」が守られてきました。最良の茶葉を求める茶農家の努力が、知らず知らずのうちに生物多様性を支えていた。経済活動と自然保護が同じ方向を向いているという、世界的にも非常に珍しい農法なのです。
この価値が国際的に評価され、2013年5月「静岡の茶草場農法」として世界農業遺産に認定されました。さらに、全国茶品評会の深蒸し煎茶部門で、掛川は全国でも有数の産地賞受賞実績を誇っています。日本の風土で育った古来よりの農法と品質評価。そのどちらも兼ね備えているのが『掛川深蒸し茶』です。
掛川深蒸し茶を語るうえで欠かせないのが「茶草場農法」。かつて日本各地で見られた農法ですが、今や静岡県などごく一部でしか継承されていません。東山の茶畑は、水はけの良い傾斜地ゆえに「土が乾きやすい」課題を抱えていました。その土を豊かにするため茶畑周辺の「茶草場」と呼ばれる採草地で秋冬にススキやササを刈り、乾燥・細断し茶畑の畝間に敷き込む、これが茶草場農法です。
まず、この茶草には主に4つの効果が。土壌の保湿・保温、雑草の抑制、大雨時の土の流出防止、そして敷いた茶草がやがて分解され有機堆肥になること。自然の循環をそのまま土づくりに活かす、まさに「昔ながらの先人の知恵」。この手間を惜しまず育てた肥沃な土壌が、お茶の旨みと香りの深さを支えています。
さらに茶草場農法は、もうひとつ大きな価値が。人の手で草を刈り続けることで草地が藪や森に戻らず維持され、結果として茶草場に生息する「絶滅危惧種を含む300種以上の動植物の環境」が守られてきました。最良の茶葉を求める茶農家の努力が、知らず知らずのうちに生物多様性を支えていた。経済活動と自然保護が同じ方向を向いているという、世界的にも非常に珍しい農法なのです。
この価値が国際的に評価され、2013年5月「静岡の茶草場農法」として世界農業遺産に認定されました。さらに、全国茶品評会の深蒸し煎茶部門で、掛川は全国でも有数の産地賞受賞実績を誇っています。日本の風土で育った古来よりの農法と品質評価。そのどちらも兼ね備えているのが『掛川深蒸し茶』です。
＞ 山あいに広がる、息を呑む美しい茶畑。
粟ヶ岳の麓、幾重にも連なる茶畑が「東山の原風景」。理由もなく懐かしいと感じる景観、誰もが心のどこかに眠らせている日本の山里の記憶。そんな情緒がここには息づいています。
なだらかに起伏した斜面に等高線のように連なる茶畑。新茶の季節には若葉の淡い緑が山肌を覆います。陽の光を受けて新芽が淡く輝き、夕暮れには山の稜線が茜色に染まる。霧がかかれば茶畑はふわりと輪郭を溶かし、墨絵のような静けさをまとう。風が渡るたび茶葉がさざ波のように揺れ、山全体がゆっくりと呼吸しているかのように見える瞬間も。
この景観は、一朝一夕につくられたものではありません。茶草場農法を受け継ぎながら、何代にもわたって茶農家が手をかけ続けてきた、東山の暮らしそのものです。
＞ 山あいに広がる、息を呑む美しい茶畑。
粟ヶ岳の麓、幾重にも連なる茶畑が「東山の原風景」。理由もなく懐かしいと感じる景観、誰もが心のどこかに眠らせている日本の山里の記憶。そんな情緒がここには息づいています。
なだらかに起伏した斜面に等高線のように連なる茶畑。新茶の季節には若葉の淡い緑が山肌を覆います。陽の光を受けて新芽が淡く輝き、夕暮れには山の稜線が茜色に染まる。霧がかかれば茶畑はふわりと輪郭を溶かし、墨絵のような静けさをまとう。風が渡るたび茶葉がさざ波のように揺れ、山全体がゆっくりと呼吸しているかのように見える瞬間も。
＞ 選び抜いた荒茶を、丸玉園の手で。
良い茶葉に出会い、そこから先どう仕上げるか。丸玉園がこだわり続けてきたのは、その「仕上げ」です。一年で最も大切な新茶の時期、私たちは毎朝のように製茶場や茶市場に足を運び、荒茶を吟味します。東山をはじめ安全で良質な茶葉を目と舌で選ぶ。これが丸玉園の仕事の出発点です。
選び抜いた荒茶を最適な状態で保管しながら、仕上げから火入れそして販売まで、すべて自社工場で一貫して行っています。中でも、お茶の味わいを最終的に決定づけるのが「火入れ」。その日の天候や気温や湿度を鑑みながら、じっくりと丁寧に仕上げていきます。同じ荒茶でも、火入れひとつで香りや甘みの表情は大きく変わる。ここに茶匠としての経験と技がすべて込められています。
＞ 選び抜いた荒茶を、丸玉園の手で。
良い茶葉に出会い、そこから先どう仕上げるか。丸玉園がこだわり続けてきたのは、その「仕上げ」です。一年で最も大切な新茶の時期、私たちは毎朝のように製茶場や茶市場に足を運び、荒茶を吟味します。東山をはじめ安全で良質な茶葉を目と舌で選ぶ。これが丸玉園の仕事の出発点です。
選び抜いた荒茶を最適な状態で保管しながら、仕上げから火入れそして販売まで、すべて自社工場で一貫して行っています。中でも、お茶の味わいを最終的に決定づけるのが「火入れ」。その日の天候や気温や湿度を鑑みながら、じっくりと丁寧に仕上げていきます。同じ荒茶でも、火入れひとつで香りや甘みの表情は大きく変わる。ここに茶匠としての経験と技がすべて込められています。
＞ 「掛川深蒸し茶」ぜひご家庭で楽しんで。
丸玉園は1950年、戦後の混乱から人々の暮らしが少しずつ落ち着きを取り戻す中、静岡・焼津の地で創業しました。現在は三代目へ志と共に茶商という稼業を受け継いでいます。信条は「選び・仕上げ・信頼を届ける」。東山という恵まれた産地、茶草場農法という歴史ある知恵、そして丸玉園の目利きと火入れの技。そのすべてが重なって、ようやく一杯の銘茶が生まれます。
東山の自然が育てた茶葉を、丸玉園の手でどこまで美味しく仕上げられるか。その挑戦は、これからも変わりません。ぜひ一度、丸玉園の掛川深蒸し茶をご家庭でお楽しみください。うんコレだ！と感じられる茶本来の美味しさをお約束します。
▶ 丸玉園「掛川深蒸し茶」商品一覧はコチラ
＞ 「掛川深蒸し茶」ぜひご家庭で楽しんで。
丸玉園は1950年、戦後の混乱から人々の暮らしが少しずつ落ち着きを取り戻す中、静岡・焼津の地で創業しました。現在は三代目へ志と共に茶商という稼業を受け継いでいます。信条は「選び・仕上げ・信頼を届ける」。東山という恵まれた産地、茶草場農法という歴史ある知恵、そして丸玉園の目利きと火入れの技。そのすべてが重なって、ようやく一杯の銘茶が生まれます。
東山の自然が育てた茶葉を、丸玉園の手でどこまで美味しく仕上げられるか。その挑戦は、これからも変わりません。ぜひ一度、丸玉園の掛川深蒸し茶をご家庭でお楽しみください。うんコレだ！と感じられる茶本来の美味しさをお約束します。
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